Kue Lumpur Ubi

Bahan:

• 200 gram ubi ungu
• 2 butir telur
• 100 ml santan
• 2 sdm tepung beras
• ¼ sdt vanili bubuk
• 1 sdt gula
• Sejumput garam
• 1 sdm minyak goreng atau butter cair

Topping (opsional):

• Keju parut, wijen, abon, atau topping lain sesuai selera

Cara membuat:

1. Kupas ubi ungu, cuci bersih, lalu potong-potong. Rebus atau kukus hingga empuk, kemudian haluskan dan sisihkan.
2. Dalam wadah, masukkan telur, vanili, garam, dan gula. Kocok hingga tercampur dan larut. Tambahkan santan, aduk rata. Masukkan tepung beras, aduk hingga adonan halus dan tidak bergerindil.
3. Masukkan ubi ungu yang sudah dihaluskan ke dalam adonan. Aduk hingga rata. Saring adonan bila perlu agar teksturnya lebih lembut. Tambahkan 1 sdm minyak goreng atau butter cair agar lebih harum, lalu aduk kembali.
4. Panaskan cetakan kue dengan api kecil. Tuang adonan menggunakan 1 sendok sayur hingga cetakan terisi. Masak hingga setengah matang, lalu tambahkan topping sesuai selera. Tutup cetakan dan masak hingga matang sempurna.
5. Sajikan hangat. Simpan sisa kue sesuai porsi sekali makan di dalam kulkas, tahan hingga 3 hari. Hangatkan kembali sebelum disajikan.